Les MOSH MOAH sont des substances dérivées principalement du pétrole brut, mais également du charbon, du gaz et de la biomasse et probablement l’un des contaminants les plus présents dans l’organisme humain. En effet, certaines études ont rapporté une moyenne de contamination par les MOSH et MOAH de l’ordre de 1 gramme par personne. Cela constitue donc une problématique de santé publique préoccupante.
Que sont les MOSH MOAH ?
Les MOSH sont des hydrocarbures saturés d’huile minérale. Chimiquement, ce sont des alcanes à chaîne ouverte droite et ramifiée (des paraffines) et / ou cycloalcanes alkylés (des naphtènes). Ces molécules s’accumulent dans le foie et le système lymphatique. Elles ne sont pas génotoxiques et, aux niveaux d’exposition alimentaires actuels, il n’y a probablement pas de risque pour la santé. Cependant, des alertes RASFF peuvent être émises en raison de la quantification de MOSH dans les aliments.
Quant aux MOAH, ce sont des hydrocarbures aromatiques d’huile minérale alkylés et non alkylés. Les propriétés des ces derniers sont définies par leurs cycles aromatiques, des structures d’atomes carbone reliés entre eux. Les MOAH avec plus de 3 cycles aromatiques sont susceptibles d’être génotoxiques et cancérogènes. Les effets de ceux avec moins de 3 cycles sont encore à l’étude. Ces contaminants sont donc préoccupants pour la santé humaine. Cependant, pour le moment, les niveaux de sécurité n’ont pas été établis.
En outre, les MOSH MOAH sont également de potentiels perturbateurs endocriniens. En effet, l’ANSES (2017) et l’EFSA (2023) n’excluent pas un potentiel de perturbation endocrinienne des MOSH MOAH.
Les sources de contamination
On distingue 2 modes de contamination possibles :
- Indirecte : se produit petit à petit à travers une phase gazeuse sur une longue période
- Directe : se produit rapidement par contact direct sur une courte période
La contamination peut se produire à toutes les étapes de la production, de la culture des ingrédients à la transformation finale du produit, en passant par la logistique et l’emballage. Les sources de contamination principales du secteur alimentaire sont :
- La migration à partir de matériaux en contact avec les aliments : emballages en papier, carton et plastique (recyclé ou non) ; papier cuisson ; sacs en jute ; encres, adhésifs, colles ;
- Les auxiliaires technologiques et additifs alimentaires : agents de démoulage dans l’industrie de la boulangerie et des fromages, agent d’enrobage dans les fruits, peaux temporaires dans les saucisses, agent anti-poussière dans les céréales, agent raffermissant en gélules/comprimés en tant que compléments alimentaires ;
- Les lubrifiants industriels : huiles et graisses pour moteurs automobiles et industriels, huiles hydrauliques, fluides pour le travail des métaux, lubrifiants pour machines agricoles et alimentaires ;
- Les systèmes de convoyage à air comprimé ;
- Les pesticides ;
- L’alimentation animale, via certains additifs.
Les matrices alimentaires les plus touchées
Les aliments les plus touchés sont les suivants :
- Les huiles végétales
- Les produits laitiers
- Les chips, plats cuisinés/salades
- Les céréales (et produits à base de céréales)
- Les aliments pour nourrissons
- Les légumineuses, noix, graines oléagineuses et épices
- Le café
- Les poissons en boîte
- Le chocolat (et produits à base de chocolat)
De plus, certaines catégories d’aliments sont la principale source d’exposition aux MOSH MOAH. C’est le cas :
- Des huiles végétales
- Des céréales (et produits à base de céréales)
- Des aliments pour nourrissons
- Du chocolat (et produits à base de chocolat)
La Commission européenne envisage plusieurs matrices alimentaires dans le cadre d’un projet de règlement qui envisage l’ajout de teneurs maximales de MOAH dans le règlement (UE) 2023/915.
Comment éviter la contamination ?
Les barrières fonctionnelles
Certains emballages peuvent agir comme des barrières fonctionnelles, afin d’éviter la migration des MOSH MOAH vers le produit alimentaire. Ces barrières fonctionnelles peuvent être :
- Des sachets internes (utilisés avec succès pendant un certain temps),
- Une couche barrière sur la paroi interne de la boîte du produit,
- Des absorbants fonctionnels ajoutés au carton.
Néanmoins, le succès des barrières fonctionnelles varie en fonction de plusieurs paramètres, comme leur épaisseur, les conditions de stockage, le degré de contamination de l’emballage et le type d’aliment.
D’autres stratégies de prévention de la contamination par MOSH MOAH dans les aliments sont disponibles sur la boîte à outils coordonnée par la Fédération allemande du droit alimentaire et des sciences de l’alimentation et dans laquelle Mérieux NutriSciences a participé au groupe de travail par l’intermédiaire de notre partenaire, l’Institut Kirchhoff – Berlin.
Mérieux NutriSciences peut vous accompagner dans l’évaluation des barrières fonctionnelles.
Se conformer à la réglementation
En 2022, suite à la déclaration du SCOPAFF (Standing Committee on Plants, Animals, Food and Feed), comité permanent rattaché à la Commission Européenne, les États membres ont convenu de retirer et, si nécessaire, de rappeler des produits du marché lorsque les MOAH ne respectent pas les LOQ suivantes :
- 0,5 mg/kg dans les aliments secs à faible teneur en matières grasses (≤4% d’huile / graisse),
- 1 mg/kg dans les aliments à haute teneur en matières grasses (>4% d’huile / graisse),
- 2 mg/kg dans les huiles et graisses.
La Commission européenne a également publié un projet de règlement qui envisage l’ajout de teneurs maximales de MOAH dans le règlement (UE) 2023/915.
En outre, à l’échelle locale, des valeurs d’orientation peuvent être mises en place pour certains produits, comme c’est le cas en Allemagne. Aux Pays-Bas, des limites d’actions temporaires concernant les MOAH dans les aliments ont été établies. En France, un arrêté du 13 avril 2022 précise les substances contenues dans les huiles minérales dont l’utilisation est interdite sur les emballages et pour les impressions à destination du public.
Faire appel à une expertise technique externe
Les MOSH MOAH peuvent créer des problématiques de production complexes. Certaines entreprises font donc appel à un accompagnement scientifique externe pour éviter les contaminations et prévenir les risques. Mérieux NutriSciences peut vous accompagner dans la gestion de ce contaminant. Nous proposons des solutions analytiques fiables et accréditées pour les aliments, emballages, l’alimentation animale, les cosmétiques et les lubrifiants industriels. Nos experts techniques peuvent également vous aider à décrypter la réglementation et vous conformer aux LOQ recommandées.