Cacao & produits à base de Chocolat
Tout au long du processus de fabrication, les fabricants peuvent trouver de nombreuses normes et réglementations auxquelles ils doivent se conformer pour vendre du cacao, du chocolat et des produits dérivés aux consommateurs finaux.
Mérieux NutriSciences peut vous aider à répondre à tous vos besoins en matière de produits à base de cacao et de chocolat.
Les fèves de cacao peuvent être utilisées pour fabriquer de nombreux produits différents à partir de celles-ci. Mérieux NutriSciences peut vous aider avec les produits suivants :
- Beurre de cacao
- Nibs
- Gâteau de cacao
- Poudre de cacao
- Liqueur de cacao
- Couverture
- Barres de chocolat
- Confiserie – visitez notre page sur la confiserie pour en savoir plus et découvrir nos services de soutien à l’industrie.
Tous ces produits étant liés à l’utilisation des fèves de cacao (suite à leur transformation) et fortement consommés par le marché, de nombreuses réglementations ont été mises en place en Europe pour s’assurer qu’ils restent sûrs pour les consommateurs finaux.
Produits à base de cacao et de chocolat : Sécurité et qualité
Les principaux contaminants que l’on trouve dans le cacao, le chocolat et les produits dérivés sont :
- Les métaux lourds, notamment le cadmium (teneurs maximales lors du règlement UE 2023/915)
- Les pesticides, par exemple l’Imidaclopride (teneurs maximales lors du règlement UE 396/2005)
- Les mycotoxines, notamment l’Ochratoxine A (teneurs maximales lors du règlement UE 2023/915)
- Les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) (teneurs maximales lors du règlement UE 2023/915)
- Les dangers microbiologiques,
- divers risques.
Des paramètres de qualité que l’on trouve dans le cacao, le chocolat et les produits dérivés sont :
- Caféine
- Théobromine
Services de produits de cacao et de chocolat : Mérieux NutriSciences peut vous aider
Contrôle du cacao et des produits chocolatés
Fèves de Cacao
Les évaluations physiques sont généralement effectuées pendant la période de stockage, avant que les échantillons ne soient transformés en poudre, liqueur ou chocolat.
Les évaluations comprennent : L’humidité, le nombre de fèves (fèves/100 g), le poids de chaque fève, les tests de coupe, les matières étrangères, les contaminants, les micro-organismes, principalement la salmonelle.
