Zboża i przetwory zbożowe

Pestycydy są jednym z najważniejszych zagrożeń chemicznych w produktach rolnych i żywności. Pomimo że najwyższe dopuszczalne poziomy pozostałości pestycydów są ściśle regulowane przez Unię Europejską (rozporządzenie (WE) 396/2005), nadal istnieje wiele wątpliwości dotyczących bezpieczeństwa produktów roślinnych, zwłaszcza w odniesieniu do najbardziej wrażliwych i podatnych na zagrożenia grup konsumentów.

Dzięki zastosowaniu najnowszych technologii w analizie pozostałości pestycydów, laboratoria Mérieux NutriSciences oferują oznaczenie ponad 900 substancji aktywnych za pomocą metody wielopozostałościowej (multi-residual analysis).

 Metoda oznaczenia pestycydów jest akredytowana i zgodna z aktualną normą UNI EN ISO 15662: 2018 (procedura przygotowania próbek do analizy QuEChERS z hydrolizą i bez).

Z uwagi na zmiany klimatu i intensyfikację praktyk rolniczych, wzrasta zagrożenie związane z zanieczyszczeniem żywności mikotoksynami i toksynami roślinnymi.

Mikotoksyny są wtórnymi metabolitami grzybów, mogą rozwijać się już w czasie wegetacji (wysoka wilgotność / opady połączone z wysoką temperaturą), jak i w plonie zebranym z tych roślin, w trakcie niewłaściwego przechowywania zbóż.

Mikotoksyny o największym znaczeniu w uprawie zbóż to aflatoksyny, ochratoksyna, trichoteceny (deoksyniwalenol, toksyny T2-HT2), zearalenon, alkaloidy sporyszu.

Toksyny roślinne stanowią rozległą grupę naturalnych toksyn syntetyzowanych przez wiele gatunków roślin w celu ochrony przed roślinożercami, mogą również gromadzić się w komórkach roślinnych w zmiennych i stresowych warunkach środowiska. Toksyny roślinne, które mogą zanieczyszczać zboża i produkty zbożowe obejmują alkaloidy tropanowe, alkaloidy pirolizydynowe, alkaloidy opium i kannabinoidy.

Narażenie na mikotoksyny i alkaloidy jest powszechne poprzez spożycie skażonej żywności, wdychanie powietrza, które zawiera mikotoksyny, przez skórę i poprzez spożycie skażonej żywności. Długa ekspozycja na niewielkie małe dawki mikotoksyn może prowadzić do szeregu negatywnych skutków zdrowotnych, od zaburzeń żołądkowo-jelitowych i zaburzenia funkcjonowania nerek, po upośledzenie odporności, ponadto niektóre z mikotoksyn wykazują działanie rakotwórcze.

Rozporządzenie (WE) 1881/2006 z późn. zm. określa najwyższe dopuszczalne poziomy mikotoksyn i alkaloidów w niektórych produktach spożywczych.

 Mérieux NutriSciences oferuje kompletną ofertę usług analitycznych w odniesieniu do oznaczenia toksyn poprzez ilościowe oznaczenie mikotoksyn w żywności i paszach oraz dedykowaną analizę oznaczenia alkaloidów tropanowych, alkaloidów pirolizydynowych i toksyn sporyszu.

Źródłem skażenia żywności zanieczyszczeniami nieorganicznymi są odpady i ścieki przemysłowe, przemysł hutniczy, wydobywczy, chemiczny, a także nadmierne stosowanie nawozów i pestycydów w rolnictwie. Zanieczyszczenia nieorganiczne, po uwolnieniu do gleby i wody, mogą być absorbowane przez rośliny, spożywane przez zwierzęta, wchodząc tym samym do łańcucha pokarmowego, a w ostatecznym rozrachunku mogą być spożywane przez ludzi.

Produkty rolne, w tym zboża, a także mąki pochodzące z ich przemiału, są szczególnie narażone na skażenie zanieczyszczeniami nieorganicznymi.

Rozporządzenie (WE) 1881/2006 z późn. zm. określa najwyższe dopuszczalne poziomy dla kadmu, ołowiu, rtęci, arsenu nieorganicznego i cyny nieorganicznej w niektórych produktach spożywczych.

Zboża są szczególnie narażone na zanieczyszczenie kadmem i ołowiem, rtęcią i arsenem.

 Mérieux NutriSciences oferuje ilościowe oznaczenie metali ciężkich i metaloidów za pomocą techniki ICP-MS, która zapewnia wysoką precyzję i czułość oznaczeń nawet w złożonych matrycach.

Możliwa i niezamierzona obecność substancji alergennych może zależeć od kilku czynników, w tym:

• Rotacja roślin na tych samych polach z uprawami takimi jak soja, łubin lub gorczyca
• Zanieczyszczenie krzyżowe podczas zbiorów, sortowania, transportu i przechowywania
• Czynniki środowiskowe

Mérieux NutriSciences oferuje kompleksowe zarządzanie alergenami w żywności, w tym w zbożach i produktach zbożowych, za pomocą najnowocześniejszych metod analitycznych takich jak RT-PCR, ELISA, LC-MS/MS.

Zgodność z wymaganiami Dobrej Praktyki Produkcyjnej (ang. GMP) w zakresie minimalizowania ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego alergenami i oznaczania substancji alergennych w żywności jest niezbędna do spełnienia wymagań określonych w rozporządzeniu (UE) 1169/2011.

Zgodnie z definicją, organizm zmodyfikowany genetycznie to organizm, którego genom został zmieniony metodami inżynierii genetycznej w celu uzyskania nowych cech fizjologicznych.

W Europie lista zatwierdzonych i skomercjalizowanych odmian GMO obejmuje kukurydzę, soję, rzepak, buraka cukrowego i bawełnę, ale tylko nieliczne kraje członkowskie zezwalają na ich uprawę.

Żywność znajdująca się w Unijnym Rejestrze Genetycznie Zmodyfikowanej Żywności i Paszy może znajdować się na rynku Unii Europejskiej, pod warunkiem, że jest oznakowana zgodnie z przepisami rozporządzenia (WE) nr 1829/2003.

 Oznakowanie żywności i pasz musi wyraźnie wskazywać na obecność GMO, jeśli przekracza ona 0,9%, z tego powodu, dla prawidłowego zadeklarowania na etykiecie nawet takich informacji jak „wolne od GMO”, niezbędne jest przeprowadzenie badań skrinigowych GMO w żywności w celu identyfikacji specyficznego GMO oraz ilościowego oznaczenia GMO.

Laboratoria Mérieux NutriSciences wykorzystują metodę oparta na PCR ilościowym w czasie rzeczywistym (qPCR) do wykrywania obecności GMO w szerokim zakresie matryc. Stosowana przez nas technika jest oparta na oficjalnych metodach JRC i ISO oraz spełnia minimalne wymogi działania dotyczące analitycznych metod testowania OGZ.

Konsekwencje fałszowania żywności to nie tylko straty wizerunkowe i finansowe producenta, ale również możliwe zagrożenie dla zdrowia konsumentów.

Oferta Mérieux NutriSciences w odniesieniu do autentyczności i fałszowania żywności obejmuje:

• Ocenę ryzyka oszustwa produktowego,
• Plan ograniczenia oszustw produktowych,
• Ukierunkowane lub nieukierunkowane badania skriningowe, w zależności od ogólnej oceny ryzyka.

Wymagania prawne w zakresie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (głównie rozp. 1169/2011) są złożone, a często niejednoznaczne, zaś błędne oznakowanie pociąga za sobą konsekwencje sankcji.

 Producenci z jednej strony są zobowiązani dostarczyć wymagane prawem informacje o żywności w taki sposób, aby nie wprowadzały konsumentów w błąd i umożliwiły im dokonanie świadomych wyborów. Z drugiej strony oznakowanie stwarza możliwość wyróżnienia produktu i zyskanie w ten sposób przewagi konkurencyjnej. W obu przypadkach niezwykle istotna jest dbałość o prawidłowe stosowanie obowiązujących wymagań prawnych w zakresie znakowania żywności.

Laboratoria Mérieux NutriSciences oferują kompleksowe usługi analityczne w zakresie oznaczania wartości odżywczej artykułów spożywczych, w tym: wilgotności, popiołu, błonnika, azotu i białka oraz innych składników odżywczych, takich jak tłuszcz, skład kwasów tłuszczowych, dodatki, witaminy i metale.

Mąka jest produktem otrzymywanym w wyniku przemiału ziarna zbóż i stanowi podstawę wielu produktów spożywczych.

W przypadku mąk z pszenicy durum i pszenicy miękkiej, charakterystyka reologiczna pozwala ocenić wartość wypiekową mąk, przeznaczenie i wartość handlową.

Laboratoria Mérieux NutriSciences posiadają w swojej ofercie metody umożliwiające ocenę jakości mąk z pszenicy twardej i miękkiej, w tym oznaczenie cech farinograficznych (farinograf Brabender), ocenę cech alweograficznych (alweograf Chopina), ocenę aktywności alfa-amylazy na podstawie oznaczenia liczby opadania.

Po procesie mielenia i zmniejszenia rozmiaru cząstek surowca, w mące mogą pozostać pozostałości i zanieczyszczenia biologiczne w postaci ciał obcych, takich jak fragmenty owadów, roztoczy lub gryzoni, lub zanieczyszczenia fizyczne takie jak fragmenty plastiku lub szkła.

Badanie na obecność „aktywności szkodników” (ang. „filth test”) pozwala na wykrycie mikroskopijnych zanieczyszczeń występujących w mąkach.

Laboratoria Mérieux NutriSciences w swojej ofercie posiadają badanie na obecność „aktywności szkodników”, wykonujemy również badania mikrobiologiczne pod kątem obecności bakterii, w tym Salmonella spp., E. coli, Pseudomonas, enterobakterii, pleśni i drożdży, które mogą rozwijać się podczas przechowywania lub transportu zbóż z powodu zanieczyszczenia krzyżowego lub nieodpowiednich warunków sanitarnych i środowiskowych.

Badania przechowalnicze pozwalają określić, jak długo żywność zachowa swoje cechy jakościowe w standardowych i racjonalnie przewidywalnych warunkach przechowywania i przygotowania.

Zakres badań jest specyficzny dla danego produktu i uwzględnia zmienność w czasie różnych parametrów chemicznych, fizycznych, mikrobiologicznych, kolorymetrycznych i sensorycznych.

Rozwój nowych trendów i zmiana nawyków żywieniowych sprawia, że konieczne jest ciągłe monitorowanie oczekiwań i potrzeb konsumentów. Mérieux NutriSciences, dzięki wieloletniemu doświadczeniu, wspiera decyzje marketingowe i badawczo-rozwojowe poprzez badania konsumenckie i analizy sensoryczne, oferując metodologię badań pozwalającą lepiej zrozumieć zachowania konsumentów i ich preferencje.

Mérieux NutriSciences świadczy usługi w zakresie znakowania środków spożywczych, konsultacji w zakresie prawa żywnościowego i szkoleń, koncentrując się zawsze na potrzebach i wymaganiach swoich klientów, mając na celu oferowanie im właściwych rozwiązań przy zachowaniu najwyższego poziomu profesjonalizmu.