Quinolizidine Alkaloids in Lupins
ContaminantsQuinolizidine alkaloids are secondary metabolic products that serve plants as defense and protection against herbivores....
Oferta dla branży produktów roślinnych
Popyt na produkty pochodzenia roślinnego (ang. plant-based) wśród konsumentów w całej Europie stale rośnie. Aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu, w ciągu ostatnich kilku lat na rynku pojawił się szereg roślinnych produktów alternatywnych wobec nabiału i mięsa.
Żywność pochodzenia roślinnego: dynamicznie rozwijający się rynek
Spożycie produktów pochodzenia roślinnego przez Europejczyków w ciągu ostatnich 2 lat wzrosło o 49%, a rozwój europejskiego sektora roślinnych alternatyw produktów odzwierzęcych napędzany jest przez popyt ze strony fleksitarian.
Obecnie do produktów z kategorii roślinnych alternatyw dla żywności pochodzenia zwierzęcego zalicza się:
- Roślinne alternatywy nabiału
- Roślinne alternatywy mięsa
- Inne produkty pochodzenia roślinnego (roślinne alternatywy jaj, surowce pochodzenia roślinnego, roślinne alternatywy ryb, …)
Roślinne alternatywy nabiału i mięsa są produkowane z roślin strączkowych, głównie soi, orzechów (migdały, orzechy laskowe, nerkowce, migdały ziemne), zbóż (ryż, owies, komosa ryżowa, gryka, proso, kukurydza i pszenica kamut, orkisz), owoców kokosa, nasion chia, słonecznika i konopi.
Roślinne alternatywy produktów mlecznych obejmują napoje, jogurty, desery, lody, śmietany, ser i pasty do smarowania, zaś do najpopularniejszych roślinnych alternatyw mięsa zalicza się tofu, tempeh, seitan, roślinne burgery, teksturowane białko roślinne.
Żywności pochodzenia roślinnego: jakość i bezpieczeństwo
Do głównych wyzwań w zakresie bezpieczeństwa i jakości roślinnych alternatyw produktów zwierzęcych należą:
| Bakterie przetrwalnikowe mające zdolność do tworzenia przetrwalników (endospor) w surowcach (rośliny i nasiona), wytrzymują ogrzewanie i mogą wytwarzać toksyny |
| Białka alergenne (ze składników pochodzenia roślinnego, szczególnie z białek owadzich) |
| Bakterie chorobotwórcze (z białek owadów) |
| Mikotoksyny |
| Pasożyty (z białek owadów) |
| WWA, nitrozoaminy i heterocykliczne aminy aromatyczne mogą również występować w roślinnych alternatywach produktów zwierzęcych |
| Metale ciężkie, pestycydy, heksan (w izolatach sojowych) |
| Substancje antyodżywcze. Nasiona roślin strączkowych zawierają białkowe inhibitory enzymatyczne, kwas fitynowy,…. |
| Niepożądany smak i aromat powstający w trakcie przetwarzania surowców roślinnych (trawiasty, fasolowy smak soi, gorzki i cierpki smak saponin i izoflawonów). Konieczne jest opracowanie receptury, aby zamaskować lub zmniejszyć siłę oddziaływania tych posmaków. |
| Receptura, zmiana składu, badania przechowalnicze i walidacja procesu będą konieczne do przeprowadzenia, aby prawidłowo wyznaczyć termin przydatności do spożycia i zagwarantować bezpieczeństwo nowych produktów roślinnych. |
| Roślinne alternatywy mięsa mają niemal neutralne pH, wysoką zawartość białka i wilgoci, co czyni je podatnymi na rozwój mikroorganizmów. Obróbka podczas procesu ekstruzji jest krytycznym punktem kontroli, który zapewnia bezpieczeństwo i trwałość produktu. |
Dieta wegańska wyklucza wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, ryby, nabiał, jaja. W przypadku produktów wegańskich konieczne będzie przeprowadzenie identyfikacji gatunkowej, w celu wykluczenia zanieczyszczenia produktu surowcem pochodzenia zwierzęcego.
Żywność pochodzenia roślinnego – przepisy prawa żywnościowego
W przypadku europejskiego sektora żywności roślinnej zastosowanie mają ogólne przepisy prawa żywnościowego w UE: