Atualmente há uma nítida tendência do mercado na oferta de produtos mais saudáveis e sustentáveis. É possível observar como os produtos orgânicos, mais naturais, sem conservantes, sem excesso de gordura, etc., ocupam cada vez mais espaço nas prateleiras dos supermercados.
De forma a atender a esta demanda, é necessário proceder a mudanças no processo de fabrico e/ou na formulação do produto. No entanto, não podemos esquecer: o produto terá que continuar a satisfazer organoleticamente o consumidor. É, por isso, importante conhecer a aceitação que a nova formulação terá por parte dos consumidores.
Com um Teste de Aceitação e Preferência é possível obter informações sobre o produto atual e sobre o novo produto e perceber:
- Grau de aceitação de ambos os produtos.
- Forças e fraquezas.
- Atributos com necessidade de melhoria no novo produto (se houver).
- Preferência entre produtos (novo produto vs. produto atual e/ou vs. concorrência).
É altamente recomendável complementar o estudo organolético com um Teste de Conceito onde possamos avaliar:
- Relevância para o consumidor da mudança de receita/mudança de ingrediente.
- Relevância do facto do produto conter, ou não, um determinado ingrediente.
- Importância dada à informação nutricional que consta no rótulo.
- Quanto mais um consumidor está disposto a pagar por um determinado benefício fornecido pelo produto.
Existem muitos elementos que exercem influência na aceitação global de um produto pelos consumidores nomeadamente a marca, o benefício destacado na embalagem, os seus ingredientes ou a falta deles, etc. Com um Teste de Conceito complementar ao Teste de Aceitação e Preferência, é possível estudar esta influência e ter uma avaliação global do produto e não apenas do ponto de vista organolético. As informações obtidas são muito valiosas, pois permitem saber quais são os pontos fortes e fracos dos produtos avaliados. Este conhecimento permite-nos visualizar as possíveis formas de melhorar o produto e poder aumentar a sua preferência sensorial.
A Mérieux NutriSciences coloca à sua disposição os seus serviços de Análise Sensorial e o seu painel de consumidores com provadores adultos, adolescentes e crianças de vários targets.