Produtos de cacau e chocolate

Ao longo do processo de fabrico os produtores podem encontrar muitas normas e regulamentos que têm de cumprir para vender cacau, chocolate e produtos derivados aos consumidores finais.

A Mérieux NutriSciences pode apoiá-lo com todas as suas necessidades relativas aos produtos de Cacau e Chocolate

Os grãos de cacau podem ser utilizados para a produção de muitos produtos diferentes. A Mérieux NutriSciences pode apoiá-lo com os seguintes produtos:

• Manteiga de cacau.
• Nibs de cacau.
• Cacau em pó.
• Licor de cacau.
• Couverture.
• Barras de chocolate.
• Confeitaria – visite a nossa página de confeitaria para descobrir mais sobre o tema e os nossos serviços de apoio a esta indústria.

Uma vez que todos estes produtos estão ligados à utilização de grãos de cacau (após a sua transformação) e são altamente consumidos pelo mercado, muitos regulamentos foram implementados na Europa para garantir a sua segurança para os consumidores finais.

Produtos de cacau e chocolate: Segurança e Qualidade

De acordo com dados do RASFF, analisados através da nossa solução Safety HUD, foram notificados 42 eventos em 2020 ( menos 48% em comparação com 2019). Os alergénios foram a primeira causa associada aos produtos de Cacau e Chocolate na Europa.

Para além dos alergénios os principais contaminantes que se encontram no cacau, chocolate e produtos derivados são:

• Metais pesados e, em particular, o cádmio
• Pesticidas
• Micotoxinas
• HAPs (Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos)
• Riscos microbiológicos
• Perigos diversos

Produção sustentável de cacau

A União Europeia é o maior mercado mundial de produção e exportação de chocolate e o maior importador mundial de cacau, sendo responsável por 60% das importações mundiais (ITC 2020).

A sustentabilidade do cacau está também a tornar-se cada vez mais importante no mercado europeu do chocolate, uma vez que os consumidores querem saber mais sobre a origem do seu cacau, a história dos seus produtores e comunidades e o impacto que as suas compras têm. As relações comerciais a longo prazo entre produtores de cacau e fabricantes de chocolate são também cada vez mais importantes.