Bebidas alcohólicas: Nuestras soluciones

En Europa, las bebidas alcohólicas más populares son la cerveza, el vino y las bebidas espirituosas en diversas proporciones. Este sector se enfrenta sobre todo a problemas relacionados con el sabor, que es una parte importante de los indicadores de calidad.

Algunas fases de la transformación, como la fermentación y la maduración, son especialmente críticas para la calidad de las bebidas y para su sabor, por lo que podrían verse afectadas muy negativamente a causa de un deterioro o de procesos inadecuados y requerir un seguimiento muy riguroso.

Retos en Calidad, Seguridad y Análisis Sensorial para las Bebidas Alcohólicas

Retos en cuanto a la seguridad:

• En general, la contaminación microbiológica no es una amenaza importante en el caso de las bebidas alcohólicas debido a la fermentación, aunque podrían surgir algunos problemas de deterioro en las instalaciones y procesos, especialmente en el caso del vino, la cerveza artesanal y las bebidas con bajo contenido alcohólico.
  
• Los alérgenos son, sin embargo, un factor clave de seguridad en las bebidas alcohólicas: el gluten en la cerveza, los sulfitos y el huevo en el vino, y los frutos secos o la leche en algunas bebidas espirituosas. Por tanto, para cada producto es necesaria una evaluación de riesgos exhaustiva, que abarque materias primas, procesos, etc.
  
• Ciertas micotoxinas, como la patulina (presente en la sidra), la ocratoxina A (presente en los vinos), el plomo, el cianuro de HCN (en los licores de frutas de hueso) y los ftalatos, son preocupantes en las bebidas alcohólicas.

Retos en cuanto a la calidad:

• En el caso de las bebidas espirituosas, un factor de calidad adicional es la ausencia de determinados compuestos potencialmente peligrosos, como el metanol, el carbamato de etilo y los aldehídos.
  
• Muchos indicadores de calidad de las bebidas alcohólicas pueden percibirse mediante pruebas sensoriales. 

Retos en cuanto a los aspectos organolépticos:

• Los sabores de las bebidas alcohólicas desempeñan un enorme papel en la creación de la reputación del producto y la marca y, por tanto, son la principal preocupación de los fabricantes.
  
• Las botellas y otros tipos de envases pueden influir negativamente en las propiedades sensoriales de los productos (migraciones organolépticas). También pueden afectar a la percepción del producto por parte de los consumidores de formas insospechadas.
  
• Conocer las características sensoriales de los productos permite evaluar mejor su calidad y reproducibilidad y comprender las preferencias de los consumidores.

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Nuestras acreditaciones

Soporte dedicado al sector de las bebidas alcohólicas:

Normativa clave sobre bebidas alcohólicas:

Estas son las principales normas sobre bebidas alcohólicas en la Unión Europea:

Además de las mencionadas a continuación, cada país de la UE tiene su propia normativa sobre bebidas alcohólicas.

• Reglamento (UE) 2019/787 define, describe, presenta y etiqueta las bebidas espirituosas, y regula el uso de los nombres de las bebidas espirituosas en la presentación y el etiquetado de otros productos alimenticios. También aborda el uso de alcohol etílico y destilados de origen agrícola en las bebidas alcohólicas.
• Reglamento (UE) Nº 251/2014 define, describe, presenta y etiqueta los productos vitivinícolas aromatizados y protege las indicaciones geográficas.
• Reglamento (CE) Nº 2870/2000 establece métodos de referencia para el análisis de las bebidas espirituosas.
• Reglamento (UE) Nº 1308/2013 establece una organización común de mercados de productos agrícolas.
• Reglamento (UE) Nº 1306/2013 trata sobre la financiación, la gestión y el seguimiento de la Política Agrícola Común.
• Directiva 92/83/CEE armoniza las estructuras de los impuestos especiales sobre el alcohol y las bebidas alcohólicas.
• Reglamento (UE) Nº 1169/2011 proporciona información alimentaria a los consumidores.
• Reglamento (CE) Nº 1333/2008 regula los aditivos alimentarios, incluidos edulcorantes y colorantes.
• Reglamento (UE) 2023/915 establece los contenidos máximos de contaminantes en los alimentos.

Normativa en España sobre bebidas alcohólicas:

• Real Decreto 164/2014, de 14 de marzo, por el que se establecen normas complementarias para la producción, designación, presentación y etiquetado de determinadas bebidas espirituosas
• Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta.
• Orden de 23 de enero de 1974, por la que se reglamenta la elaboración, circulación y comercio de la sangría y de otras bebidas derivadas del vino.
• Orden de 11 de diciembre de 1986 sobre reglamentación de bebidas derivadas del vino.
• Real Decreto 72/2017, de 10 de febrero, por el que se aprueba la norma de calidad de las diferentes categorías de la sidra natural y de la sidra
• Orden de 31 de enero de 1978 por la que se reglamentan los vinos aromatizados y el biter-soda.
• Real Decreto 1363/2011, de 7 de octubre, por el que se desarrolla la reglamentación comunitaria en materia de etiquetado, presentación e identificación de determinados productos vitivinícolas.