Control ambiental y de superficies

La mayoría de las industrias alimentarias tienen lugares en los que se puede favorecer el crecimiento de patógenos y otros microorganismos, los cuales, pueden ser transferidos directa o indirectamente al producto. Los programas de vigilancia ambiental, o programas de control ambiental y de superficies incluyen típicamente las superficies, el control del aire y del agua.

La implantación de un programa de control o monitoreo ambiental es una importante herramienta para controlar las condiciones higiénicas en la producción de alimentos.

La eficacia del muestreo depende de una adecuada recolección y manejo de muestras fiable. Técnicas de muestreo pobres pueden conducir a resultados bajos o falsos negativos. Por tanto, es importante que se proporcione una formación suficiente para que el programa de control sea efectivo.

Control de superficies

El control de las superficies determina la población microbiana de las superficies del área de fabricación:

• Equipos
• Superficies en contacto con el producto
• Suelos
• Paredes
• Desagües
• Manos y ropa de los empleados

El programa de control depende de la industria y de los productos que se fabrican. Las técnicas utilizadas normalmente son hisopos, esponjas y agar de contacto.

Control del aire

Por lo general se limita a las salas blancas y otros espacios de trabajo especializados. También puede implementarse para realizar un seguimiento de riesgos específicos, tales como mohos. El muestreo de aire activo proporciona resultados cualitativos que pueden ser utilizados para comparaciones que indiquen cambios en el medio ambiente mientras que la sedimentación en placas y otras técnicas pasivas son útiles para el seguimiento de la población microbiana que pueda asentarse sobre una superficie o producto en un momento dado.

Control del agua

Ofrecemos una gama completa de ensayos para agua potable y de proceso. Las medidas de prevención están diseñadas para limitar la contaminación, evitar el desarrollo de bacterias en entornos críticos y controlar los niveles de Legionella u otros contaminantes específicos tales como Pseudomonas. Mérieux NutriSciences puede ayudarle a gestionar de forma proactiva este riesgo con un plan de seguridad del agua, incluyendo el mantenimiento del equipo, los programas de control de Legionella y la recogida de muestras y análisis.

Nuestros servicios de control ambiental y de superficies incluyen:

Muestreo y análisis:

• Control ambiental
• Toma de muestras- técnicos especializados puede recoger sus muestras y llevar a cabo controles ambientales de sus instalaciones
• Muestro activo del aire – Muestreadores automáticos aceptados
• Muestreo pasivo del aire – Placas de sedimentación y otros métodos
• Servicios para salas blancas
• Auditorías de su programa de control ambiental
• Estudios básicos
• Validación de limpiezas
• Control de microorganismos patógenos – Listeria y otros
• Control de superficies – hisopos, agar de contacto, esponjas
• Análisis de agua – análisis de agua potable y de proceso y agua de las torres de refrigeración

Consultoría:

• Asistencia en el desarrollo de Programas personalizados de control ambiental.
• Investigación de resultados fuera de especificación.
• Programas de control de Listeria y otros microorganismos patógenos.
• Formación del personal – dirigida y especializada.
• Solución de problemas.

Implementar un programa de control ambiental y de superficies que incluya tanto microorganismos indicadores como patógenos será de gran ayuda en la prevención de las posibles apariciones de microorganismos patógenos tanto en nuestras instalaciones como productos. Es conocido que existe una correlación entre la presencia de patógenos en superficies indirectamente en contacto con el producto y el riesgo de su presencia en el mismo.

Por ello, Mérieux NutriSciences ofrece una solución integral para el seguimiento exhaustivo de todo el proceso de control ambiental.

Hemos desarrollado un servicio integral, adaptado a sus necesidades, destinado a vigilar e informar de la bondad, las mejoras, los retrocesos y los riesgos existentes en la flora microbiana presente en:

• superficies en contacto con el producto;
• superficies no directamente en contacto con el producto;
• aire de las salas;
• manos y vestimenta de los manipuladores de alimentos.

Este servicio le informa del nivel de riesgo, en función de la actividad a la que se destinan, de las superficies, ambientes y manipuladores; así como de la mejora o empeoramiento de los mismos en tiempo real pudiendo extraer, de forma muy intuitiva y visual, los resultados obtenidos permitiendo tener la seguridad de la ausencia de riesgos en superficies, salas y manipuladores; o bien le indicará la necesidad de implementar acciones correctoras que mejoren la realidad constatada.

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