Análisis de micotoxinas en alimentos

Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por numerosas especies de hongos (género Aspergillus spp., Fusarium spp., Penicillium spp.,Alternaria spp. y Claviceps spp.) y se forman en condiciones específicas de temperatura y humedad. Pueden contaminar alimentos y piensos, causando graves consecuencias para la salud humana y animal. Las micotoxinas son termoestables y pueden desarrollarse y crecer en el campo, denominadas micotoxinas de campo, o durante el almacenamiento, denominadas micotoxinas de almacenamiento.

La lista de micotoxinas incluye:

• Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), Aflatoxina M1 (metabolito de la Aflatoxina B1)
  • Toxinas del fusarium
    • Deoxinivalenol (DON)
    • Fumonisinas
    • Nivalenol
    • Toxinas T-2 y HT-2
    • Zearalenone
  • Ocratoxina A
  • Patulina
  • Otras mycotoxinas
    • Citrinina
    • Esterigmatocistina
    • Tricotocenos
    • Tóxinas de alternaria

Las aflatoxinas son unos 20 compuestos químicamente similares producidos por mohos de los géneros Aspergillus y Penicillium, de elevada toxícidad y carcinogenicidad.

La ocratoxina A es una micotoxina producida por diversos hongos (de las especies Penicillium y Aspergillus). Se presenta en productos vegetales (cereales, granos de café, cacao y frutos desecados) y también se ha detectado su presencia en alimentos a base de cereales, café, vino, cerveza y zumo de uva, y en productos de origen animal, como los riñones de cerdo.

Los tricotecenos agrupan más de 40 micotoxinas derivadas de un compuesto terpénico de cuatro ciclos, el escirpeno, producidas, entre otros, por los géneros Fusarium, Cephalosporium, Giberella, Myrothecium, Stachybotrys, Trichothecum y Trichoderma. Entre los tricotecenos más habituales en cereales contaminados se encuentran: deoxinivalenol (DON), el nivalenol (NIV), las toxinas T-2 y HT-2, zearalenona y fumonisinas.

Análisis de micotoxinas: Exposición y evaluación del riesgo

Las personas pueden estar expuestas a las micotoxinas por el consumo de alimentos contaminados o de animales alimentados con piensos contaminados. Las micotoxinas entran en la cadena alimentaria como resultado de la infección de los cultivos antes o después de la cosecha y pueden contaminar cereales y productos derivados, frutos secos, especias, vino, cerveza, café, leche, huevos, carne y productos cárnicos y piensos. Las micotoxinas de mayor interés en los alimentos son: aflatoxinas, toxinas de Fusarium, ocratoxina, patulina y alcaloides de Ergot, y otras como las toxinas de Alternaria. Algunas micotoxinas pueden tener efectos agudos con síntomas graves inmediatamente después del consumo del alimento contaminado, otras se asocian a efectos más a largo plazo, como cáncer e inmunodeficiencia.

Los paneles de expertos de la EFSA llevaron a cabo análisis científicos y estudios de exposición para apoyar la decisión de la Comisión Europea de establecer niveles máximos permitidos de determinadas micotoxinas para ciertos alimentos.

Micotoxinas y toxinas vegetales: marco normativo

En la Unión Europea, el Reglamento (UE) 2023/915, de 25 de abril de 2023, por el que se establecen contenidos máximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios, es la norma de referencia para las micotoxinas y toxinas vegetales en los alimentos.

Esta normativa está en constante cambio, ya que las Autoridades de Seguridad Alimentaria no dejan de recopilar datos y realizar estudios y evaluaciones sobre contaminantes y micotoxinas. En 2022, se introdujeron límites más estrictos o nuevos:

• Reglamento (UE) 2022/1370 por lo que respecta al contenido máximo de Ocratoxina A en determinados productos alimenticios.
• Recomendación (UE) 2022/553 de la Comisión, de 5 de abril de 2022, sobre el control de la presencia de toxinas de Alternaria en los alimentos.

Análisis Acreditados de micotoxinas en alimentos

Descubra nuestra gama completa de servicios para la detección y el análisis de micotoxinas en alimentos y piensos.

Nuestros laboratorios cuentan con la acreditación ISO17025 para la determinación de micotoxinas en alimentos por cromatografía líquida con detector de espectrometría de masas (LC-MS/MS).  Puede consultar el alcance completo de la acreditación ENAC (nº257/LE413) con los rangos y métodos de ensayos en nuestra página web www.merieuxnutrisciences.com/es/acreditaciones/

Nuestras soluciones de consultoría en seguridad alimentaria para el control de micotoxinas:

• Introducción en su Sistema APPCC de medidas de control de micotoxinas,
• Diseño y ejecución de planes de control de materia primera y producto final,
• Planes de homologación y evaluación y seguimiento de proveedores de materias primas,
• Asesoramiento sobre los límites legales de contaminantes exigibles a sus productos,
• Asesoramiento en caso de expedientes administrativos sancionadores,
• Peritajes.