Produtos alimentares à base de plantas: novos desafios e soluções – estudos de vida útil

Nos últimos anos tem-se observado uma mudança nas preferências e tendências de consumo da população, impulsionada por uma maior preocupação dos consumidores pela sua dieta, assim como pelas consequências climáticas de certos hábitos de consumo.

Desta alteração social deriva uma demanda maior de produtos alimentícios menos processados, de origem vegetal, em embalagens recicláveis, de produção sustentável… de entre os quais queremos destacar os produtos categorizados como plant-based.

Para as empresas do setor alimentar a colocação no mercado deste tipo de produtos representa um grande desafio. Nos últimos anos grandes produtores (tanto sob novas marcas, como produzindo para marcas da distribuição) têm incorporado nas suas gamas hambúrgueres, fatiados, bebidas, gelados, alternativas ao pescado, etc., com base em ingredientes unicamente vegetais. Esta nova realidade traduz-se num maior investimento em investigação e desenvolvimento, já que se tratam de novas matrizes alimentares, de natureza muito distinta aos ingredientes de origem animal convencionais e que implicam mudanças substanciais nas tecnologias utilizadas para a produção e distribuição destes alimentos.

Além disso, não devemos esquecer que na produção de um novo produto de origem vegetal, as empresas devem realizar estudos que assegurem a sua inocuidade e qualidade ao longo da vida útil, uma tarefa que se soma às de investigação e desenvolvimento acima mencionadas.

É por estes motivos que a partir do Silliker® Food Science Center da Mérieux NutriSciences queremos colocar à sua disposição os nossos recursos e conhecimentos relativamente à realização de estudos de vida comercial de produtos alimentares à base de plantas (plant-based), tendo em conta todos os aspetos críticos que podem limitá-la.

Os principais atributos críticos que determinarão a vida útil destes alimentos serão os de caráter microbiológico e organolético, e deverão ser analisados em vários lotes de produção para podermos tirar conclusões robustas e assegurar que todas as unidades colocadas no mercado são seguras e mantêm a qualidade esperada.

Capacidade para realizar estudos de vida útil:

Dispomos de estufas com diferentes condições de temperatura e humidade, controladas, as quais nos permitem simular o armazenamento dos produtos nos lineares do supermercado ou em casa do consumidor e obter informações de forma acelerada. Podemos, ainda, ajustar as condições de armazenamento à realidade do país para o qual o produto será exportado.

Desta forma, na Mérieux NutriSciences temos departamentos especializados para oferecerem SOLUÇÕES 360º que poderão dar resposta a esta e a todas aquelas necessidades que possam surgir no âmbito dos produtos plant-based:

• Suporte técnico em consultadoria, para as novas formulações.
• Revisão da rotulagem e da legislação aplicável.
• Estudos de mercado e estudos de aceitação dos consumidores.

Na Mérieux NutriSciences queremos ser um parceiro para os produtores perante os vários desafios no desenvolvimento de um novo produto. Para mais informações, não hesite em contactar-nos.