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O azoto na indústria alimentar

Contaminantes

O azoto é amplamente utilizado na indústria alimentar para congelar, embalar, conservar e transportar alimentos. O uso d...

Alimentação infantil – uma preocupação emergente

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As doenças transmitidas por alimentos são um problema de saúde pública iminente e acontecem, essencialmente, pela sua in...

Análise de monacolinas em suplementos alimentares e matérias-primas

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Na sequência do parecer científico sobre a segurança do consumo de monacolinas no arroz vermelho fermentado emitido pelo...

Dióxido de titânio: a data para a retirada deste aditivo nos alimentos para animais já passou

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Com base no parecer negativo da EFSA, de 5 de maio de 2021, sobre a segurança da utilização de dióxido de titânio (TiO2)...

Guia Europeu relativo ao impacto das operações de transformação e/ou mistura de alimentos sobre concentração de pesticidas - 2022

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Os níveis de resíduos de pesticidas dependem significativamente dos processos de transformação a que o alimento é sujeit...

PFAS: Contaminantes emergentes e persistentes

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As substâncias perfluoroalquílicas e polifluoroalquílicas, PFAS, são uma família de quase 5.000 compostos químicos produ...

Validação do processo de limpeza face a alergénios

Validação de processos

As alergias alimentares encontram-se cada vez mais enraizadas na população humana, sendo estas desencadeadas por alguns...

Monitorização da presença de arsénio inorgânico nos alimentos para animais

Legislação

Foi publicada, dia 23 de maio, uma Recomendação da Comissão relativa à monitorização da presença de arsénio inorgânico n...

Ftalatos em materiais para contacto alimentar

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Os ftalatos formam uma família de químicos sintéticos e têm uma grande variedade de utilizações, desde produtos de consu...

Transglutaminase na carne e produtos à base de carne, regulamentação e análise na EU

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A transglutaminase microbiana (TG) é uma enzima isolada à escala industrial a partir de Streptomyces mobaraensis. A TG t...

Validação das instruções de confeção

Validação de processos

As instruções de confeção/cozedura são um requisito obrigatório, a nível de rotulagem, para todos os produtos que precis...

Homogeneização de misturas de ingredientes usados na produção de suplementos alimentares

Validação de processos

Na produção de suplementos alimentares (especialmente em pó e em barra), uma parte muito importante do processo é a mist...

Monitorização da presença de toxinas de Alternaria nos géneros alimentícios

Legislação

Foi publicada, dia 6 de abril, a Recomendação (UE) 2022/553 relativa à monitorização da presença de toxinas de Alternari...

Validação de processos em produtos de baixa atividade da água, face a Salmonella

Validação de processos

Existem intoxicações alimentares massivas (mais de 100 infetados), por Salmonella, causadas pela ingestão de alimentos d...

O desafio sensorial na criação de bebidas à base de plantas

Análise Sensorial

A indústria alimentar está focada no desenvolvimento de alternativas vegetais. Atualmente aposta-se cada vez mais em fon...

Alegações sensoriais

Análise Sensorial

Num mercado global dinâmico, cada dia mais competitivo, as empresas deparam-se quotidianamente com a necessidade de enco...

Monitorização e prevenção da Legionella

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Foi publicado a 8 de fevereiro Despacho nº 1547/2022 que determina os procedimentos técnicos para a realização do Progra...

Estudos de redução microbiana em embalagens para contacto com alimentos

Validação de processos

A validação de um processo é um estudo, documentado e consistente, que permite assegurar que um determinado processo ou...

Salmonella, Listeria: avoiding outbreaks with Environmental Monitoring Program (EMP)

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Environmental Monitoring Program (EMP) is the “must have” to control pathogens such as Salmonella and Lis...

Validação de métodos analíticos

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De acordo com a Norma Internacional ISO/IEC 17025, "O laboratório deve validar métodos não normalizados, métodos desenvo...

Requisitos IFS para a gestão de materiais de embalagem

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A gestão da segurança alimentar nos materiais de embalagem destinados a géneros alimentícios deve ser avaliada...

Requisitos IFS para a gestão de corpos estranhos

Identificação de partículas estranhas

O aparecimento de partículas estranhas em alimentos é algo que acontece com maior frequência do que o desejado. Estas pa...

Dual Food Quality na Europa: Países Diferentes, Produtos Diferentes

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Dual food quality é uma prática caracterizada por produtos comercializados pela mesma marca, com embalagens idêntic...

Homogeneização e contaminação cruzada de misturas em alimentos para animais

Validação de processos

A alimentação animal representa o início da cadeia alimentar, tornando-se fundamental o seu controlo, uma vez que impact...

Condução de estudos sensoriais com crianças

Análise Sensorial

O mercado de alimentos e produtos infantis está em constante crescimento e as crianças têm uma influência crescente sobr...

Rotulagem na frente da embalagem: as mais recentes expetativas na Europa para 2022

Rotulagem

O que é a rotulagem da parte da frente da embalagem? Rotulagem nutricional da parte da frente da embalagem (FOP: Front o...